Бешамель рецепт классический с чем подают. Соус бешамель – идеальное дополнение к любому блюду! Запоминайте рецепт! Соус Бешамель — пошаговый видео рецепт в домашних условиях

Основа основ, так называемый кит, на котором стоят многие блюда французской кухни. Приготовленный на основе ру и жидкости, чаше всего - или , но встречается бешамель на бульоне. Французы называют словом ру (roux ) массу, полученную из , обжаренной на . Ру бывает разных цветов, в зависимости от степени обжарки. Для приготовления соуса бешамель используется светлая ру (для примера - готовится из золотистой ру).

Формула классического соуса бешамель проста и легко запоминаема - 1 часть , 1 часть и 10 частей (или другой жидкости). Помним, что бешамель - «материнский» соус, на основе которого получаются различные варианты, гуще или жиже основного.

Соус бешамель не любит спешки и хранит некоторые секреты, не узнав которые вместо восхитительного соуса можно получить невнятный пластилин или замазку. Для окон подойдёт, для обеденного меню - нет.

Готовить бешамель удобнее всего в тяжёлой кастрюле с длинной ручкой, чтобы крепко держать посуду. Тефлоновый сотейник с толстым дном отлично сгодится, а вот тонкий алюминиевый любимый мамин ковшик - ни в коем случае. Для получения настоящего вкуса сливочного бешамель, соус готовят либо 5-7 минут, либо - больше получаса. Иначе вкуса клейстера не избежать (всегда вызывает удивление - неужели кто-то ел клейстер? Откуда известен его вкус?). Дело в том, что различные виды и сорта по-разному загустевают, поэтому, если соус не «схватился» в первые минуты, придётся постоять рядом с ним подольше, помешивая.

Ещё один непреложный пункт в приготовлении соуса - разная температура жидкости и ру. Если ру готовится загодя и остыла, то разбавлять смесь нужно кипящим , а если готовится соус сразу же, то в горячую ру наливают холодное .

Из специй базовый соус бешамель приемлет только и перец, чаще - , чтобы цвет блюда был не испорчен вкраплениями чёрного перца. Французы не только гурманы, но и эстеты. Часто в рецептах можно увидеть , но соус с его добавлением уже не подходит для всех блюд, как классический бешамель.

Ингредиенты:

• - 50 гр.
• - 50 гр.
• - 500 гр.
• , перец - по вкусу.

На слабом огне развести масло, просеять в него через сито муку и тщательно размешивать, чтобы не осталось комочков. Когда масса (ру) начнёт пузыриться, снять кастрюлю с огня и постепенно, медленно и постоянно помешивая, влить треть молока. Смесь приобрела густоту и однородность? Отлично, влить оставшееся молоко, перемешать и вернуть блюдо на огонь. При постоянном помешивании дать закипеть, немного убавить огонь и готовить 5 минут. Темп помешивания можно уменьшить, но продолжать мешать всё время приготовления. Посолить, добавить перец, снять с огня и переложить в красивый соусник.

Ингредиенты:

• - 100 гр.
• - 100 гр.
• - 1 шт.
• - 350 гр.
• - 200 гр.
• , - по вкусу.

Луковицу произвольно тонко нарезать, обжарить в разогретом масле до мягкости, ввести муку и всё тщательно перемешать. Убрав с огня, вливать маленькими порциями бульон, не переставая мешать. После исчезновения комочков муки добавить молоко, перемешать и дать закипеть. Варить 3-4 минуты, посолить, поперчить, подавать.

Ингредиенты:

• - 50 гр.

Если умеете правильно готовить соус бешамель, то в кулинарии Вы уже не новичок, этот соус - основа основ. Соус французского происхождения, особенно популярен в европейской кухне, красивый - цвета топленого молока, с гладкой шелковистой структурой, очень вкусный - с ярко выраженной сливочной ноткой. Готовится без яиц, а значит, подходит вегетарианцам, не отказывающимся от молочных продуктов. Готовый соус подается к мясу, рыбе, овощам, пастам, входит в рецептуру при запекании многих блюд. Соус бешамель придает известным вкусовым сочетаниям нежность, изысканность и французский шарм. При использовании в разных блюдах может меняться как густота соуса (при изменении количества молока), так и вкус с помощью добавок всевозможных специй. Здесь я приведу рецепт базового соуса бешамель с минимальным обязательным набором специй. Приготовить его не очень сложно, только нужно неукоснительно следовать правилам. При подборе ингредиентов соуса средней густоты используется следующая пропорция: на одну часть сливочного масла взять одну часть муки и десять частей молока.

Состав:

• Масло сливочное комнатной температуры — 20 грамм
• Мука — 20 грамм
• Молоко холодное — 200 мл
• Соль — на кончике ножа
• Белый молотый перец — на кончике ножа
• Мускатный орех молотый или натертый на терке — 1/2 чайной ложки

Как приготовить Соус Бешамель и блюда с ним

Сливочное масло лучше взять комнатной температуры. Выложить в глубокую посуду с толстым донышком и растопить на минимальном огне. Масло не должно начать жариться, а только растаять и не поменять цвет.

Растопить масло
Добавить муку

Обжарить муку в течение 1-2 минут, энергично разминая и растирая кулинарной лопаткой. Когда масляно-мучная смесь приобретет золотистый цвет (она называется ру - roux, что означает «рыжий») и появится приятный аромат, снять с огня.

Обжарить муку

Поскольку ру у нас горячее, то молоко должно быть холодным. (Бывает, что молоко нужно заранее ароматизировать, для этого специи, пряности, коренья и травы кладут в холодное молоко, затем молоко нагревают, не доводя до кипения, остужают под крышкой и процеживают). Молоко небольшими порциями, по нескольку ложек, добавлять к масляно-мучной смеси и интенсивно размешивать до гладкой однородной структуры, я на этом этапе перехожу на венчик.

Добавить молоко

Размешав однородный соус в небольшом количестве молока, вылить тонкой струйкой остальное молоко, продолжая интенсивно размешивать и вернуть соус на огонь.

Взбить до однородного состояния

Довести до кипения и уваривать на слабом огне, постоянно размешивая, до загустения около 5 минут. Нужно помнить, что остывший соус станет немного гуще.

Варить до загустения

Добавить соль, молотый белый перец и натертый на терке мускатный орех, снять с огня, продолжая еще полминуты интенсивно размешивать.

Соус готов. Подавать теплым. Остывший, герметично накрытый соус можно хранить в холодильнике до трех дней.

Французский соус бешамель по классическому рецепту

Мясной фарш, баклажаны и томаты, которые выкладываются слоями с луком, специями, помидорами и запекаются под соусом бешамель и расплавленным сыром

Слоеная греческая мусака в духовке под соусом бешамель

Пикантное блюдо из ярко-зеленой капусты брокколи в сочетании с брюссельской капустой, запеченных в духовке под соусом бешамель с добавлением сыра

Брокколи и брюссельская капуста под соусом бешамель

Блюдо палочка-выручалочка, очень вкусный вид запеканки из макарон с любой начинкой

Ленивая лазанья из макарон

Соусом можно заправить салаты вместо сметаны и майонеза. - простой салат, нежность и изысканность которому придает заправка соусом бешамель

Салат из огурца, яиц и брынзы под соусом бешамель

Бешамельный соус, несомненно, является звездой белых соусов, который присутствует во французском гастрономическом ландшафте. Его рождение присвоено королю Франции Людовику XIV Луи де Бешамель, есть конечно и другие версии, но для нас сейчас это не самое главное.

Знаменитый соус бешамель используется, например, для изготовления популярной итальянской лазаньи, при запекании покрывают им овощи, куски курицы, рыбы, а также он служит основой для других производных соусов. В опубликованной статье более подробно рассмотрим несколько интересных рецептов.

Соус бешамель — какие идут продукты для приготовления

Теперь давайте рассмотрим какие идут ингредиенты для основного белого соуса и его производных. Для классического соуса потребуются всего лишь три основных компонента, да соль и белый молотый перец. На любителя можно приправить свежим лавровым листом, гвоздикой, белым молотым перцем, а если не возражаете против черных пятнышек то пойдет и черный цвет перчин.

А вот для его производных потребуется множество ароматизированных натуральных приправ, растений и различных корешков: тимьян, розмарин, корень пастернака, тимьян, мускатный орех, лук, чеснок, тмин, орегано, лавровый листик и т. д.

В зависимости от ассортимента в соус добавляют свежую зелень, репчатый лук, чеснок, томат-пасту, различные виды сыров, сливки, растительное или оливковые масла и ряд других вспомогательных продуктов.

Консистенция соуса в зависимости от того к какому блюду подаем его может быть: густой, средней густоты и полужидкая. Если он слишком густой, то можно влить еще немного больше молока, пока он не достигнет нужной текстуры.

Соус Бешамель — классический вариант

Благодаря этому соусу можно превратить множество блюд в гастрономические шедевры, придав им нежные ароматические нотки.

Компоненты для соуса Бешамель — классический вариант готовится так

• масло сливочное — 3 столовых ложек:
• молоко — 2 стакана;
• мука — три столовых ложек;
• соль и белый перец — на свой вкус.

По рецепту соус бешамель классический готовим так

В отдельной сковородке, расплавить масло на среднем огне до полного распускания.

Далее всыпать пшеничную муку в растопленное сливочное масло и при помощи деревянной ложки перемешать до полного ее соединения в масло. Прожаривать до тех пор пока мука не приобретет бледно-желтую пасту и ореховый запах.

Потом медленно влить в несколько приемов холодное молоко и энергично взбить при помощи проволочного венчика, чтобы не было комочков. Проварить еще 3-4 минуты, а если вы любите соус густой консистенции, то можно продолжить процесс варки.

Заправить по своему предпочтению солью и белым перцем и держать подливу в закрытом состоянии, пока вы не будете готовы ее использовать.

Веганский бешамель

В этом соусе вместо молока используется вода, но колоритность его заполняется оливковым маслом и орешками. Это удобно для тех, кто не употребляет молочные продукты или временно выдерживает диету или пост. А теперь попробуем приготовить.

Компоненты в Веганский бешамель

• орехи (кешью) — 150 граммов;
• вода — 300 миллилитров;
• мука — 50 граммов;
• оливковое масло — 1,5-2 столовых ложек;
• мускатный орех, соль и перец — на свое усмотрение.

Последовательность приготовления Веганский бешамель рецепту

Из орехов кешью вначале следует приготовить молоко, для этого нужно изогнутые маслянистые орешки обдать кипятком и выдержать около пяти минут. По истечение этого времени влить новую порцию холодной воды и все пробить

В сотейник налить оливковое масло, присовокупить пшеничную муку и слегка поджарить до кремового оттенка.

Влить малыми дозами ореховое молоко и все время помешивать до однородной консистенции. При среднем нагреве проварить до загустения и приправить специями и приправками, которые идут по рецептуре.

На завершающем этапе процедить через ситечко и положить на поверхность кусочек сливочного масло, чтобы оно не затянулась плотной коркой.

Соус бешамель с сыром

Этот соус заслуживает особое внимание и подходит к многим блюдам, он хоть и сытный, но нежен и имеет свой сливочный колорит. Он прекрасно подходит к макаронным изделиям, в качестве «покрывала» при запекании овощей и т. д.

Компоненты в соус Бешамель

• молоко — 500 миллилитров;
• масло сливочное — 65 граммов;
• мука — три столовых ложек;
• мускатный орех — по предпочтению;
• сыр — 180-220 граммов;
• соль и белый перец.

По рецепту как приготовить сыр бешамель с сыром готовим так

Достать сливочное масло из холодильника, настругать на тёрке или нарезать на мелкие квадратики, чтобы оно быстро распустилось на сковородке. Важно! При тепловой обработке не допускать изменение цвета.

После соблюдая очередность технологического процесса всыпать муку и натертый мускатный орех. Не прекращая обжаривание, постоянно все перемешивать в течение двух минут.

По истечение этого времени влить в сливочно-мучную поджарку малыми порциями холодное молоко, не прекращая помешивание. Если образовались комочки, то следует пробить через блендер, а потом добавить оставшееся молоко и довести до загустения нужной консистенции.

Затем всыпать натертый сыр и проваривать до полного его расплавления. В конце заправить на свой вкус солью и белым молотым перцем.

Соус Бешамель с грибами

Какой же это насыщенный, ароматный и вкусный соус, стоить присовокупить к белому соусу дополнительный ингредиент, как все меняется на глазах. Он может здорово выручить тех, кто любит пикантность и французскую утонченность. Прекрасно подойдет к мясным и рыбным блюдам.

Компоненты в соус Бешамель

• грибы (шампиньоны) — 350 граммов;
• масло сливочное — семь столовых ложек;
• лук репка — одна головка;
• чеснок — 3-4 зубка;
• мука — 3 столовых ложек;
• молоко — 600-700 миллилитров;
• соль и перец — по вкусу.

По рецепту соус Бешамель с грибами готовим так

Грибы шампиньоны промыть под проточной водой, обсушить, нашинковать соломкой и поджарить на сливочном масле.

Репчатый лук и чеснок накрошить, спасеровать также на сливочном масле и приплюсовать к грибам.

Всыпать муку к подготовленным ингредиентам и поджаривать все вместе в течение 2-3-х минут.

Влить молоко малыми дозами, помешивая подливку венчиком до загустения.

В конце готовки приправить специями и приправами.

Теперь читаем, что советуют профессионалы кулинарного искусства.

Для приготовления изысканного соуса необходимо использовать только толстостенную посуду, чтобы подлива во время теплового приема не подгорела.

Перемешивать сливочный соус желательно деревянной ложкой, чтобы металлические кухонные приспособления не поддевали уплотнившуюся на дне корочку и плотные частицы не смогли попасть в соус.

При пассеровании муки следить чтобы она не «подзагорела», так как потом будет ощущаться горчинка и цвет не свойственный данному блюду.

Консистенцию блюда регулировать мукой или молоком.

При хранении соус следует «защипнут», чтобы на поверхности не образовалась толстая грубая корочка. Для понятия — это значит сверху залить тонким слоем растопленным сливочным маслом.

Не стоит рисковать по поводу добавки лимонного сока, так как молоко может свернуться и удачи не видать.

На этом заканчиваем экскурс приготовления авторских французских и итальянских соусов, выбирайте, готовьте и тестируйте вкус.