Время приготовления дорадо в духовке. Дорадо в духовке в фольге рецепт с фото
Морской карась, он же дорадо или дорада (правильно и так и так) - одна из рыб премиум-класса. Блюда из нее можно встретить во всех приморских кухнях мира. Промысел ведется в основном в , но разводят ее во многих странах. Запеченная в собственном соку, в духовке или в фольге, пожаренная в кляре или в сливочном соусе, гриллированная или фаршированная - эта рыбка ценится любителями морепродуктов и просто вкусного и здорового питания. Любой рецепт дорадо в духовке в принципе хорош и чаще всего очень прост - такому вкуснейшему продукту не нужен сложный аккомпанемент.
В природе эта рыба имеет очень яркий окрас - переливчатый синий, зеленый, золотой или красный, но после убоя становится почти абсолютно серой. Размеры ее могут быть гигантскими, а крупные особи по форме костей головы чем-то напоминают дельфина, за что дорадо и называют рыбой-дельфином. В продаже чаще всего встречается размерный ряд от 500 до 700 граммов. Считается, что чем меньше особь, тем она вкуснее.
Нужно отметить необыкновенные вкусовые характеристики этой рыбки: знатоки утверждают, что сравниться с ней может разве что барабулька, и еще несколько видов нежирных рыб. Филе дорадо имеет приятный белый, чуть розоватый оттенок, оно плотное и одновременно нежное и сочное, так что его можно готовить, как угодно, - оно сохранит структуру и великолепные вкусовые качества. И чем проще и короче процесс приготовления рыбы дорадо в духовом шкафу, на гриле, на шампурах, в сковороде, тем ярче откроется ее богатый вкус.
Эта рыба богата микро- и макроэлементами (йод, фосфор, селен, калий, кальций, медь и другие), а также витаминами E, D и полным рядом витаминов группы B (B6 содержится в 20% от дневной нормы). В ней есть почти все незаменимые аминокислоты в 50% объеме от дневной нормы. Ее стоит кушать, чтобы предотвратить болезни сердца, сосудов, расстройства памяти, нарушение работы мышцы, устранить вредный холестерин, защитить кости и остановить процессы старения. Так что рыба дорадо должна быть желанным блюдом на вашем столе.
Наиболее вкусными считаются блюда из дорадо в духовке в фольгированной бумаге, на противне или просто на гриле. Разделывать тушку на части не стоит - так она сохранит максимум сока, тем более, филе этой рыбы почти бескостное, что позволяет готовить ее целиком. Просто выпотрошите ее, хорошенько промойте и сдобрите любимыми специями.
На гриле
Этот очень простой и одновременно невероятно вкусный сицилийский вариант приготовления дорадо в духовке, в принципе, по силам любой хозяйке. Можно испечь такую рыбу в противне, но лучше использовать сковородку для гриля (с ребрами) или просто положить тушку на решетку, а снизу подставить емкость для сока.
Потребуется
- подготовленная тушка дорадо - 1 шт. (около 600 гр.);
- лайм небольшой - 1 шт. (подойдет и кислый лимон);
- шпинат - 0,5 пучка (около 50 гр., можно использовать замороженный);
- сливки жирные - 100 мл.;
- специи (перец черный, белый, крупная соль, прованские травы) - по вкусу;
- масло оливковое.
Информация: подготовка рыбы дорадо включает удаление плавников с помощью кулинарных ножниц, очистку от чешуи, вспарывание брюшка и последующее удаление жабр и внутренностей. Хвост и голову можно оставить, чтобы блюдо получилось более сочным.
Этапы приготовления
- Подготовленную тушку рыбы дорадо хорошенько промываем и подсушиваем бумажным полотенцем. Делаем на одном боку надрезы.
- Натираем рыбу снаружи и внутри небольшим количеством оливкового масла, солью, измельченными специями, соком ½ лайма. Несколько долек лайма вставляем в надрезы и оставляем рыбу мариноваться на 30 минут.
- Готовим соус: ошпариваем (свежий) шпинат, измельчаем его в блендере со сливками, солью и капелькой лаймового сока.
- Выливаем будущий соус в котелок с толстым дном и на медленном огне выпариваем наполовину, постоянно помешивая. Остужаем, чтобы позже подать к рыбе.
- Духовку разогреваем до 200°C, режим «нижний нагрев», в ней хорошенько прогреваем сковороду для гриля. Как только она станет горячей, выкладываем на нее дорадо и оставляем на 10 минут. После этого переворачиваем и готовим еще 10 минут (больше не нужно, чтобы рыба не пересохла). Если цвет недостаточно золотистый, можно включить «верхний нагрев» и довести ее до ума. Готово! Подаем с соусом и любым любимым гарниром.
Такая - отличный вариант для «зимнего пикника» в квартире, когда хочется вспомнить летние прогулки по пляжу и посещение маленьких прибрежных ресторанчиков. Обязательно побалуйте себя!
С деревенским картофелем
Мы были бы не славяне, если бы не умудрились что угодно, включая и экзотическую для нас рыбу дорадо, запечь в духовке с картошкой. Оказывается, и англичане не прочь союзничества рыбки и картофеля. Предлагаемый английский рецепт исключительно прост.
Будут нужны
- подготовленная тушка морского карася (он же дорада) - 2 шт. (около 600 гр. каждая);
- картофель (с тонкой шкуркой) - 4 крупных клубня;
- йогурт без добавок - 100 мл.;
- соль, специи для рыбы (перец чили, кориандр, мускатный орех, кумин, черный душистый перец, молотый лавровый лист) - по вкусу;
- лимон - 1 шт.;
- специи для картофеля (карри, паприка, орегано, соль);
- оливковое масло.
Этапы приготовления:
- Тушки морского карася моем, подсушиваем, сбрызгиваем маслом и лимонным соком, делаем на боках неглубокие надрезы и натираем всю рыбу солью.
- Готовим маринад для рыбы: смешиваем йогурт, соль и по чуть-чуть всех перечисленных специй.
- Смазываем дорадо маринадом снаружи и внутри и оставляем на 20 минут.
- Тщательно моем и режем на дольки картофель. Добавляем в него специи для картофеля и немного оливкового масла. Выкладываем на противень в форме «веночка» (посредине пустое пространство под рыбку) и ставим в духовку, разогретую до 150 °C, на режим «нижний нагрев» на 10 минут.
- Через 10 минут выкладываем в центр «веночка» рыбу и запекаем в духовке еще 20 минут.
Такая рыба дорадо имеет пряно-острый вкус, так что будет хороша к пиву. К ней можно также подать , чтобы усилить и без того яркий вкус.
Морской карась на «подушке» из овощей - классика жанра
Готовить такое блюдо в фольге можно по-разному. Например, тонкой соломкой порубить кабачки, картофель, добавить грибы, лук и все вместе запечь в «конверте». А можно сделать чуть проще.
Потребуется:
- тушка (потрошеная, чищенная от чешуи) рыбы дорадо - 1 шт.;
- лук (желательно красный) - 1 шт.;
- некрупный картофель (лучше молодой) - 3 шт.;
- белое вино - 200 гр.;
- чеснок - 4 зубка или щепотка сушеного;
- петрушка - ½ пучка;
- лимон - ½ шт.;
- специи, оливковое масло, соль - по вкусу.
Этапы приготовления
- Тушку сдабриваем маслом, солью, специями, делаем на одном бочку надрезы и фаршируем их дольками лимона.
- Картофель (если молодой, то можно не чистить) режем тонкими кружочками, лук - тонкими кольцами.
- На смазанную маслом фольгу выкладываем в несколько слоев из картофеля и лука. Сверху кладем рыбку.
- Нарезать мелко чеснок, смешать с рубленной петрушкой, посыпать рыбу и овощи. Сверху вылить стакан белого вина.
- Неплотно (чтобы выходили овощные и винные пары) закрыть фольгированный конверт, поставить блюдо в духовку. Температура 150°C, режим «нижний нагрев», ориентировочное время приготовления - 30 минут (проверяйте по картофелю).
Домашний рыбный ресторанчик
Если вам понравится вкус этой рыбы - а именно так и будет, вы сможете каждые выходные «приглашать» своих домашних в импровизированный рыбный ресторан. Подавайте им филе дорадо с анчоусом и артишоками, гриллированного морского карася и соусом песто, запеченную дораду с баклажанами, помидорами и сыром… И смело импровизируйте, ведь эту рыбку испортить чрезвычайно сложно.
Рецепт дорадо в фольге отлично иллюстрирует процесс медленного приготовления пищи воздействием сухого жара, более известный как запекание, или выпекание, распространен так же широко, как и жарка или варка. Для запекания может использоваться и печь, нагретая до высокой температуры, и духовка. Часто это открытый гриль - на углях или газе.
Одно время мы использовали портативный электрогриль. На нем отлично запекались разнообразные продукты: рыба, мясо, овощи и даже хлеб. Затем мы стали пользоваться сковородкой-гриль, которая запекает ничуть не хуже, и занимает намного меньше места, и, кроме того, отлично моется.
Почему-то считается, что процесс приготовления шашлыка - это жарка. Я всегда считал, что жарка подразумевает наличие некой переходной среды между нагревателем и продуктом. Чаще всего это жир. А гриль позволяет термически обрабатывать продукты только с помощью жара. Впрочем, возможно я и ошибаюсь, не силен в тонкостях терминологии.
Очень интересным, и быстрым, есть способ приготовления продуктов путем запекания в оболочке. Самая удобная оболочка - алюминиевая фольга. С латыни fulgur значит молния, имеется ввиду - блестит как молния. По сути, фольга очень тонкая металлическая пленка, почти бумага. Толщина алюминиевой фольги может быть от нескольких микрометров до долей миллиметра. Обычно, когда говорят «фольга», подразумевают именно алюминий, т.к. фольгу из олова называют станиоль, из золота - сусальное золото, из железа - жесть. Где-то читал, что раньше в слове «фольга» ударение было на первом слоге.
Приготовление пищи завернутой в фольгу путем термообработки - позволяет добиться сохранения всех соков в продукте, он не вытекает. Время приготовления сильно уменьшается. К примеру, мы дома домашнюю буженину запекаем в фольге. Хотя, помнится, бабушка в русской печи мясо пекла, завернув его в пресное тесто. Отлично запекается дорадо в фольге, с травами и специями.
Сегодня мы экспромтом приготовили дорадо, слегка начинив его овощами и зеленью, и запекли, завернув в фольгу. Дорадо рыба вкусная, как ее не приготовь. В Болгарии ее называют «цепура», она есть в меню любого бистро и ресторана. Причем способы готовки - весьма разнообразны. Впрочем, вкуснее всего или запеченный дорадо в фольге, и есть отличный .
Ингредиенты (2 порции)
- Дорадо (дорада) 2 шт
- Красные помидоры среднего размера 2-3 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Лук 1 шт
- Кинза или петрушка (по вкусу) 4-5 веточек
- Оливковое масло 4-5 ст. л.
- Лимон 1 шт
- Соль, цветной перец горошком, кориандр, сухие ароматные трав по вкусу
Добавить рецепт в телефон
Дорадо в фольге. Пошаговый рецепт
- Чтобы приготовить дорадо в фольге, рыбу надо разморозить. Тщательно очистить чешую. Удалить внутренности и жабры. Вычистить внутреннюю полость от остатков жира, пленок и хрящей в голове.
Дорадо, овощи и зелень
- Лук очистить и нарезать соломкой. Влить на сковородку 2 ст. л. оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета. Чем мягче и слаще лук, тем вкуснее получится блюдо.
Лук очистить и нарезать соломкой, обжарить до золотистого цвета
- В ступке растереть до состояния порошка горошины перца (черного или разноцветного), кориандр, сухие травы и соль - все равными частями. Количество готовой смеси - произвольно. Для дорадо используется часть смеси, по вкусу. А оставшуюся смесь можно использовать для приготовления любой рыбы.
В ступке растереть до состояния порошка горошины перца (черного или разноцветного), кориандр, сухие травы и соль - все равными частями
- Подготовленную рыбу надрезать по бокам наискосок через 3-4 см. Неглубоко, буквально на 5 мм. Натереть внутреннюю полость и бока рыбы смесью специй. Оставить, пока жарится лук и готовится начинка.
Подготовленную рыбу надрезать по бокам наискосок через 3-4 см. Неглубоко, буквально на 5 мм. Натереть внутреннюю полость и бока рыбы смесью специй
- Когда лук практически готов, добавить нарезанную кубиками мякоть помидоров, предварительно ошпарив их и удалив семена и шкурку. Немного посолить и тушить под крышкой 2-3 минуты.
- Заполнить внутреннюю полость и голову рыбы подготовленным луком и помидором. Вложить во внутрь рыбы по 1-2 тонких кружочков лимона.
Заполнить внутреннюю полость и голову рыбы подготовленным луком и помидором. Вложить во внутрь рыбы по 1-2 тонких кружочков лимона
- Переложить подготовленную рыбу на лист фольги. Чеснок очистить и тонко нарезать на пластинки. Рыбу обмазать оливковым маслом и разложить на ней кусочки чеснока. Посыпать нарезанной кинзой или петрушкой. Выдавить 1 ст. л. лимонного сока.
Переложить подготовленную рыбу на лист фольги
- Плотно и герметично завернуть рыбу в два слоя фольги и уложить в жаропрочную посуду с бортиком.
Плотно и герметично завернуть рыбу в два слоя фольги
- Поставить форму с рыбой в нагретую о 220 градусов печь на 35-40 минут. Через указанное время фольгу развернуть, аккуратно слить с фольги жидкость и дать дорадо запечься еще 10 минут.
Дораду запекать в духовке при температуре 200 градусов -.
Как запечь дораду в фольге
Ингредиенты
Лимон - 1 штука
Помидоры черри - 20 штук
Лук красный - 2 головы
Чеснок - 3 зубчика
Розмарин - половина чайной ложки
Орегано - четверть чайной ложки
Базилик - четверть чайной ложки
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Перец черный - 1 столовая ложка
Соль - 1 столовая ложка
Как запечь дораду
Почистить дораду, посолить и поперчить. Нафаршировать лимоном и розмарином. Противень смазать оливковым маслом, выложить рыбу и накрыть фольгой.
Поставить дораду в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут.
Чеснок и лук почистить и порезать, черри порезать пополам, перемешать с оливковым маслом.
Вынуть противень с дорадо, снять фольгу и выложить смесь на противень к рыбе. Запекать при температуре 200 градусов ещё 15 минут.
Как запечь дораду в аэрогриле
Ингредиенты
Дорада - 2-3 штуки весом 1 килограмм
Растительное масло - 1 столовая ложка
Соль и чёрный молотый перец - по вкусу
Как запечь дораду в аэрогриле
1. Дораду почистить, отрезать жабры и выпотрошить, смазать маслом, натереть солью и перцем.
2. Решётку аэрогриля смазать маслом.
3. Настроить аэрогриль на среднюю мощность, на 35 минут.
4. Поставить решётку с дорадой в аэрогриль и нажать на кнопку "Старт". :-)
Подавать дораду на листьях салата, с лимонным соком
.
- 1)
Нужные для данного рецепта продукты.
- 2)
А теперь я расскажу, как приготовить дорадо в духовке с различными овощами. Вначале займемся рыбой. Хорошо ее очищаем от чешуи и споласкиваем. Обрезаем все плавники и кончик хвоста специальными кухонными ножницами (с ними этот неприятный процесс вообще легкий). Вырезаем жабры. Достаем внутренности, сделав разрез на брюшке рыбы. Тщательно промываем рыбу внутри и снаружи. Обсушиваем ее с помощью любых бумажных салфеток плотного качества. Делаем 2-3 разреза ножом поперек тушки рыбы, как показано на моем фото.
- 3)
Все овощи моем и нарезаем не слишком крупно (но и не мелко).
- 4)
Рыбу полностью солим и натираем травами (можно перца добавить), включая разрезы. В них затем вставляем небольшие дольки лимона. Потом отправляем в брюшко рыбы овощи. Сверху на тушку выкладываем несколько долек помидоров.
- 5)
Берем большой противень и застилаем его фольгой (в один или два слоя). Смазываем ее маслом. Выкладываем подготовленную дорадо с овощами. Очищенный и тщательно вымытый картофель (сорт для жарки) нарезаем на 4 части. Затем солим его и посыпаем сушеными травами. Сбрызгиваем маслом, обязательно перемешиваем его и выкладываем хаотично вокруг рыбы на тот же противень. Рыбу тоже можно сбрызнуть маслом и еще раз посыпать французскими травами. Накрываем все эту неземную красоту фольгой и отправляем в духовке (180 градусов), которая уже ждет, чтобы начать самый приятный процесс запекания этой вкусной рыбки.
- 6)
Через пол часа фольгу убираем и даем рыбе еще минут 10 побыть в духовке (не выключая ее). После этого вынимаем ее и, не мешкая, отправляем дорадо с овощами на тарелки. Все, готово! Теперь и вы знаете, как приготовить очень вкусную дорадо в духовке с овощами. Это блюдо можно сделать на ужин или даже на обед. Гостям такое блюдо тоже будет не стыдно подать. Они, я думаю, его съедят с большим удовольствием.
Дорадо – это одна из разновидностей морского леща. Обитает в теплых морях. Отличительной особенностью этой рыбы является наличие на лбу золотистого пятна в форме полумесяца. Цвет чешуи от спины к брюшку плавно переходит от темно-серого до серебристого. Готовят эту рыбу во многих странах мира. Приготовить рыбу дорадо в духовке возможно разными способами.
Запеченная дорадо в духовке
Понадобится на 6 порций:
- дорадо – 6 шт;
- лимон – 1 шт;
- черри томаты – 250 г;
- розмарин – 2 веточки;
- орегано сухой – 1 щепотка;
- красный лук – 2 шт;
- базилик сухой – 1 щепотка;
- чеснок – 2 зубчика;
- молотый перец черный;
- масло – 2 ст л;
- соль.
Дорадо, рецепт в духовке с томатами черри:
- Дорадо помыть, почистить, посолить и поперчить.
- Внутрь (в брюшко) положить часть веточки розмарина, один кружок лимона (его для удобства можно разрезать пополам).
- Противень покрыть фольгой и выложить рыбу. Дорадо закрыть фольгой.
- Поставить данную заготовку на 20 минут в разогретый духовой шкаф.
- Лук порезать полукольцами.
- Дольки чеснока раздавить ножом (плоской стороной), затем порезать мелко.
- Перемешать лук, чеснок, орегано и базилик, немного присолить.
- Достать дорадо из духовки, убрать фольгу.
- Вокруг рыбы выложить томаты черри.
- Посыпать рыбу и томаты смесью лука, чеснока и пряных трав.
- Вернуть дорадо в духовку, при этом повысив температуру до 230°C, минут на 10.
- Рыба готова.
- Аккуратно уложить рыбу на широкое блюдо, покрытое листьями салата, запеченные овощи выложить вокруг.
- Украсить зеленью укропа.
Дорадо под сыром на овощной подушке в духовке в фольге
Этот рецепт блюда не сложный в приготовлении. Подается каждая порция прямо в фольге, в которой запекалась. Понадобится на порцию:
- дорадо – 1 шт;
- травы прованские – 1 щепотка;
- сыр – 50 г;
- масло – 2 ст л;
- лук репчатый- 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- свежий лимон;
- ржаная мука – 1 ст л;
- соль;
- перец.
Приготовление дорадо под сыром на овощной подушке в фольге:
- Рыбу почистить, вымыть.
- Приготовить смесь для панировки, для этого смешать ржаную муку, соль, перец, прованские травы.
- Обвалять приготовленную рыбу в смеси для панировки.
- Дорадо обжарить.
- Лук нарезать полукольцами, натереть морковь.
- Обжарить лук и морковь отдельно.
- Приготовить фольгу, на нее в середину выложить морковь, лук, сверху дорадо. Собрать края фольги сверху в виде веера. Получится импровизированный фантик от конфеты “трюфель”.
- Все приготовленные таким образом порции разместить на противне и поставить на 15 минут в духовку при температуре 200°C.
- вынуть дорадо из духового шкафа, аккуратно открыть фольгу, каждую порцию сбрызнуть лимонным соком и посыпать тертым сыром.
- Рыбу вернуть в духовку до образования красивой корочки. Фольгу не закрывать!
Готовую рыбу не освобождая от фольги перекладываем на тарелку. Отдельно подаем свежие овощи (огурцы, томаты черри).
Дорадо в духовке запеченная под майонезом
Это блюдо хорошо получается при запекании и без фольги. На выходе получается красивая, румяная рыбка. Понадобится:
- дорадо – 6 шт;
- майонез – 3 ст. л;
- чеснок – 2 больших зубчика;
- свежий лимон;
- масло – 1 ст л;
- соль;
- перец.
Приготовление дорадо в духовке, запеченной под майонезом:
- Рыбу почистить, помытьь, обсушить бумажным полотенцем.
- Чеснок мелко измельчить.
- Смешать майонез, чеснок, соль, перец.
- Обмазать дорадо приготовленной смесью внутри и снаружи.
- На противне разместить рыбу и поставить на 30 минут в нагретую духовку. Как только дорадо подрумянится до красивого светло-коричневого цвета, она готова.
- Подавать на большой плоской тарелке с кусочком лимона. Для гарнира подойдут свежие овощи или отварной картофель.
Дорадо запеченная в духовке под солью
Это простой рецепт приготовления рыбы. Приготовить рыбу дорадо в духовке подобным образом может каждый. Понадобится всего 2 ингредиента:
- соль – около 500 г;
- дорадо – 6 шт.
Приготовление дорадо под солью в духовке:
- Дорадо вычистить, помыть, обсушить бумажным полотенцем.
- Рыбу хорошо посолить.
- Противень щедро посыпать солью.
- Выложить сверху рыбу.
- Сверху посыпать солью так, чтобы она скрыла всю рыбу.
- Поставить противень с дорадо в духовку на 20-30 минут, температура 230°C.
- Достать рыбу из духовки, снять образовавшуюся соляную корочку вместе с кожей.
- Рыбу выложить на тарелку, рядом положить дольки лимона, украсить зеленью.
Как видим, нет ничего сложного в приготовлении рыбы дорадо. Рецепты в духовке с легкостью приготовит даже не слишком опытный кулинар.