Лимонная начинка для пирога. Пироги с начинкой Как сделать начинку из лимона для пирожков

Рецепт лимонного пирога, который я сегодня предлагаю в блоге, принадлежит моей бабушке. Проверен временем и несколькими поколениями хозяек, всегда получается вкусным, у гостей имеет успех. Как всегда, постаралась описать подробно с фотографиями.

Продуктов нужно совсем немного:

В стакан теплого молока насыпаем сухие дрожжи, добавляем сахар и муку. Ставим в теплое место на 10 минут.

В это время займемся второй частью теста. Мой лимонный пирог - из песочного теста. Нужно быстро порубить на разделочной доске сливочное масло с тремя стаканами муки. Чтобы это получилось быстрее, я режу кусок на тонкие полоски, обсыпая их мукой со всех сторон, а потом уже крошу на мелкие кубики. Полученный «песок» высыпаем в миску.

За это время дрожжи должны подойти. Быстро смешиваем две части теста, накрываем пищевой пленкой и убираем на холод на 30 минут.

Начинку делать совсем просто, если есть блендер. Бабушка использовала мясорубку. С одного лимона можно снять цедру, второй перекрутим целиком (если боитесь горьковатый вкус, чистить надо и второй лимон). Стакан сахара можно добавить сразу в том случае, если будете крутить в герметичной чаше. Крахмал моя бабушка не клала, у нее начинка никогда не вытекала. Но если нет терпения ждать, пока пирог полностью остынет, лучше добавьте столовую ложку крахмала.

Внимание! Начинка горьковатая, для гурманов, не экспериментируйте, если любите традиционные сладкие пироги!

После охлаждения делим тесто на две половины (одну чуть больше дня нижней части пирога). Раскатываем пласт, толщиной 5-7 мм, кладем на противень с бортиком.

Выкладываем лимонную начинку, сверху - второй пласт теста. Края нужно залепить очень внимательно, чтобы сладкая начинка не вытекла и не пригорела. Бабушка слегка протыкала вилкой верхнюю часть пирога, я, честно говоря, не помню, для чего это нужно:-).

В духовке, разогретой до 200 градусов, выпекаем лимонный пирог 30-35 минут. После этого накрываем полотенцем на 10 минут.

Нарезать лучше ромбиками, и только тогда, когда пирог с лимонной начинкой почти остынет. ЕСЛИ ВЫ БУДЕТЕ РЕЗАТЬ ГОРЯЧИЙ ПИРОГ, начинка будет слишком жидкой и ВЫТЕЧЕТ!

Еще пирог

Пирог с лимонной начинкой – прекрасный вариант выпечки на каждый день. Его очень легко приготовить, поэтому не потеряйте возможность порадовать себя и своих близких таким вкусным десертом.

Чтобы сделать пирог из слоеного теста, потребуется много времени, однако, полученный результат того стоит. Если десерт нужно испечь оперативно, можно воспользоваться готовым тестом из магазина. Для этого его освобождают от упаковки, размораживают, выкладывают в форму, а затем добавляют начинку. Мы же будем рассматривать вариант рецепта «с нуля».

холодная вода - 300 мл;
мука - 600 г;
сл. масло или спред - 200г;
2 яйца;
уксус 9% - 1 ч. л.;
соль по вкусу.

сахар - 300 г;
апельсин - 2 шт.;
лимон.

Способ приготовления:

В холодную воду добавляем уксус, яйцо, соль и взбиваем массу.
Добавляем муку и замешиваем тесто. Делим его на две части.
Первую часть раскатываем в тонкий блин толщиной 3 мм, покрываем его половиной растопленного масла.
Вторую часть теста также раскатываем до 3 мм и накладываем на первый пласт. Края должны совпадать.
Смазываем второй пласт оставшимся маслом.
Сворачиваем тесто в рулетик, затем заворачиваем его в «улитку».
Полученную заготовку упаковываем в пакет и убираем в холодильник на 2 часа.
Вынимаем тесто, раскатываем «улитку» до 5-9 мм.
Теперь переходим к начинке. Снимаем с фруктов кожуру и режем их на мелкие кусочки.
Отправляем фруктовые дольки в блендер и делаем из них кашицу.
Пюре помещаем в кастрюлю, добавляем сахар, на медленном огне томим сироп до карамелизации. В качестве приправ можно добавить цитрусовую цедру, корицу или мускатный орех. Начинка должна быть густой, пастообразной.
Выкладываем тесто в смазанную форму в один слой.
Сверху помещаем начинку. Слоеные пироги обычно имеют довольно тонкую корочку, поэтому если форма небольшая, лучше сделать 2 порции и не перебарщивать с начинкой.
Для верха сделаем решетку: скатаем из теста полосочки, которыми крест-накрест закроем пирог.
Верх теста обработаем взбитым яйцом для образования золотистой корочки.
Выпекаем пирог при температуре 200 градусов около 30 минут.

Следует отметить, что при выпекании стоит внимательно следить за состоянием теста. Слоеная основа готовится очень быстро, поэтому время приготовления может быть меньше, если духовка хорошо держит температуру.

Открытый пирог с лимонной начинкой

Открытый лимонный пирог - это нежнейший десерт, цитрусовый вкус которого передается с помощью воздушного безе и песочного теста.

Состав ингредиентов для теста:

сл. масло - 150 г;
сахар - 50 г;
крахмал - 50 г;
мука - 180 г;
соль - 1 ч. л.

Состав ингредиентов для начинки:

сгущенное молоко - 350 мл;
лимонный сок - 130 мл;
сахарный песок - 50 г;
лимонная цедра - 150 г;
миндаль - 50 г;
яйца - 2 шт.

Способ приготовления:

Для песочного теста взбиваем масло с сахарным песком, добавляем по очереди муку, крахмал и соль. Тесто должно быть пластичным и плотным.
Выкладываем массу толстым слоем (около 1 см) в смазанную форму и ставим ее в разогретый духовой шкаф на 10 минут, чтобы тесто затвердело.
Для начинки взбиваем блендером сгущенку, лимонный сок, цедру, яичные желтки, молотый миндаль. Выливаем массу на теплый корж и снова ставим форму в духовку на 10 минут, снижая ее температуру до 165 градусов.
Делаем аналог крема из взбитых сахара и белков, выкладываем его последним на пирог и ставим форму в духовку на 15 минут при температуре около 150 градусов.

Из песочного теста

Пирог с лимонной начинкой может быть и закрытым. Для этого необходимо приготовить классическую «джемовую» начинку и закрыть ее с двух сторон пластами песочного теста.

Состав ингредиентов для теста:

мука - 400 г;
сахарный песок - 180 г;
сл. масло - 200 г;
яичные желтки - 2 шт.;
соль - 0,5 ч. л.;
пищевая сода - 0,5 ч. л.

Состав ингредиентов для начинки:

сахарный песок - 180 г;
лимоны - 2 шт.

Способ приготовления:

Для приготовления теста взбиваем желтки с сахаром до осветления массы, добавляем к ним масло и доводим до однородности.
Смешиваем муку с содой и солью и в большой посуде соединяем ее со сливочной массой. Активно перемешиваем.
Полученное тесто делим на две части, одну половину раскатываем под размеры формы и выкладываем на дно.
Лимоны выкладываем целиком в кипяток и оставляем их на 10 минут, чтобы ушла горечь.
Разрезаем, удаляем косточки и перемалываем в блендере. Смешиваем массу с сахаром. Начинка готова.
Выкладываем лимонный джем на первый пласт теста, закрываем пирог вторым пластом.
Покрываем «крышку» пирога мелкими отверстиями, которые можно сделать зубочисткой или вилкой.
Выпекаем пирог при температуре 180-200 градусов до золотистой корочки (около 40 минут).

Песочный пирог «не любит» долгого хранения, поэтому такую выпечку не стоит готовить впрок.

С добавлением яблок

Яблочно-лимонный пирог очень популярен среди хозяек благодаря своей сочной начинке. Фруктовое пюре при нагревании дает сладкий и душистый сок, который мгновенно карамелизуется, а лимон добавляет вкусу приятные цитрусовые нотки.

Состав ингредиентов для теста:

сметана - 200 г;
мука - 350 г;
сахар - 125 г;
сл. масло - 200 г;
разрыхлитель - 1 ч. л.;
яйцо.

Состав ингредиентов для начинки:

сахарный песок - 200 г;
яблоки - 3 шт.;
лимон.

Способ приготовления:

В глубокой миске смешиваем муку и разрыхлитель, добавляем к массе сметану, мягкое сливочное масло и сахар, после чего замешиваем тесто.
Нарезаем яблоки и лимон небольшими дольками, помещаем в блендер и измельчаем до однородной массы. Добавляем к начинке сахар и снова перемешиваем.
Выкладываем 2/3 теста на дно формы, предварительно смазав ее сливочным маслом. На этот слой помещаем начинку и закрываем пирог оставшимся тестом.
Покрываем верхний слой взбитым яйцом и формируем бортики у теста по периметру формы.
Выпекаем пирог 40 минут при температуре 180 градусов.

Пирог с лимонно-апельсиновой начинкой

Лимон и апельсин прекрасно сочетаются, однако, стоит аккуратно применять их вместе. Из-за цитрусового вкуса, которому присуща некоторая горчинка, использовать их стоит определенным способом.

Состав ингредиентов для теста:

молоко - 150 мл;
сл. масло - 200 г;
мука - 400 г;
дрожжи - 1 ст. л.;
сахарный песок - 3 ст. л.;
соль - 0,5 ч. л.

Состав ингредиентов для начинки:

сахарный песок - 200 г;
лимон;
апельсин;
манная крупа - 1 ст. л.

Способ приготовления:

Наливаем в миску теплое молоко, добавляем к нему дрожжи, сахар.
В другую миску высыпаем муку, соль, выкладываем масло и перемешиваем руками, чтобы получилась рассыпчатая масса.
Добавляем в нее дрожжевую смесь и вымешиваем тесто. Убираем тесто в холод на полчаса.
Апельсин и лимон помещаем в кипяток на 5 минут. Если вы не любите выпечку с горчинкой, этот этап можно пропустить и просто снять всю кожуру с плодов.
Нарезаем фрукты дольками, удаляем косточки и перемалываем их в блендере.
Добавляем к цитрусам сахар, манку и перемешиваем.
Достаем тесто из холодильника, делим его на три части и раскатываем каждую в пласт толщиной 5-8 мм под форму для выпечки.
Укладываем первый пласт в смазанную форму, формируя небольшой бортик из теста.
Выкладываем на тесто начинку толщиной в 1 см.
Кладем еще один пласт теста и повторяем действия.
Верхний слой прокалываем вилкой, чтобы на тесте появились небольшие дырочки.
Выпекаем при температуре 170 градусов 40-50 минут.

Если вы взяли небольшую форму, и у вас осталось немного начинки, ее можно использовать для другой выпечки в течение двух дней с момента приготовления.

Готовим из дрожжевого теста

Если песочное тесто ценят за его рассыпчатую структуру, то дрожжевое отличается пышными формами и настоящим «хлебным» вкусом. Поэтому выпечка становится отдельным блюдом, которое насыщает лучше, чем большая обеденная трапеза. Мы уже рассмотрели один из вариантов дрожжевого пирога, теперь затронем другой рецепт с тем же тестом, но другой начинкой.

Состав ингредиентов для теста:

теплая вода - 120 мл;
сл. масло - 200 г;
сахарный песок - 1 ст. л.;
дрожжи - 1 ч. л.;
кукурузный крахмал - 1 ч. л.;
мука - 200 г;
соль по вкусу.

Состав ингредиентов для начинки:

сахарный песок - 200 г;
корица - 5 г;
цедра лайма - 5 г;
мякоть лимона - 100 г;
мякоть грейпфрута - 50 г;
мякоть мандарина - 50 г.

Способ приготовления:

Соединяем в теплой воде сахар и дрожжи, и ставим в тепло до образования пузырьков.
В глубокой миске соединяем муку, соль и сливочное масло.
Вливаем дрожжи к сухим ингредиентам и замешиваем тесто. Оставляем его «отдыхать» на полчаса.
Теперь переходим к начинке. Очищаем плоды до мякоти, разрезаем их на дольки и отправляем в блендер. К однородной начинке добавляем сахар, приправы, снова перемешиваем.
Делим тесто на две части. Одну раскатываем в пласт толщиной 5-8 мм и помещаем в форму, промазанную сливочным маслом. Из-за того, что начинка содержит много сока, делаем бортики из теста более толстыми и высокими.
Выкладываем на тесто начинку. Сверху посыпаем ее крахмалом.
На начинку выкладываем второй пласт теста, лепим бортик по контуру формы. Делаем отверстия по всему пирогу с помощью вилки.
Выпекаем 40 минут на 180 градусах.

Пошаговое приготовление от Юлии Высоцкой

Мы не можем обойтись без рецепта лимонного пирога от гуру любительской кулинарии – Юлии Высоцкой. Такой вариант приготовления во многом похож на предыдущие рецепты, но имеет свою вкусовую «изюминку».

Состав ингредиентов:

кукурузная мука - 100 г;
сл. масло - 200 г;
рисовая мука - 60 г;
сахарный песок - 180 г;
молотый миндаль - 200 г;
яйца - 2 шт.;
лимоны - 2 шт.;
разрыхлитель по инструкции.

Способ приготовления:

Сначала подготовим тесто. Для этого в глубокую миску засыпаем сахар, добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем ингредиенты до образования «песка».
Добавляем в массу яйца и снова перемешиваем.
Теперь придадим тесту кислинку, для этого добавим в заготовку цедру с двух лимонов и сок цитруса.
Засыпаем в миску миндаль, рисовую и кукурузную муку. Замешиваем тесто до однородного состояния.
В смазанную форму выкладываем полученное тесто, разровняв поверхность пирога.
Выпекаем до готовности (проверяем ее с помощью зубочистки).

Этот вкусный пирог не имеет в своем составе лимонного джема, но за счет душистой цедры и сока он не уступает по вкусу традиционным десертам с цитрусовой начинкой.

Процесс приготовления начинки довольно прост, но есть несколько секретов, которые позволят вам сделать ее вкусной и сочной:

используйте только спелые лимоны с тонкой корочкой;
перед нарезкой замочите цитрусы в горячей воде, чтобы избавиться от горечи в цедре;
не добавляйте в начинку много приправ и натуральных ароматизаторов, чтобы не перебить вкус лимона;
если вам попались плоды с очень плотной мякотью, можно добавить в начинку сок других цитрусовых: мандаринов, грейпфрута, свити и других.

Теперь, используя данные рецепты, вы с легкостью сможете порадовать своих близких сочным и нежным лимонным пирогом.

Как всегда, постаралась описать подробно с фотографиями. Смотрим, читаем, удивляем гостей!

Внимание! Этот рецепт получает два вида комментариев… Вариант 1: это так необычно, элегантно и «для гурманов». Второй — какая гадость, начинка горчит, выбросили. Конечно, цедра всегда горчит, поэтому я пишу для тех, кто ХОЧЕТ ИМЕННО ТАКУЮ НАЧИНКУ:-);

Продуктов нужно совсем немного:

для 1-й части теста:

пакетик сухих дрожжей
1 стакан теплого молока
чайная ложка сахара
столовая ложка муки

для 2-й части теста:

3 стакана муки
200 г сливочного масла

для начинки:

2 лимона
1 стакан сахара
1 столовая ложка крахмала

В стакан теплого молока насыпаем сухие дрожжи, добавляем сахар и муку. Ставим в теплое место на 10 минут.

В это время займемся второй частью теста. Мой лимонный пирог — из песочного теста. Нужно быстро порубить на разделочной доске сливочное масло с тремя стаканами муки. Чтобы это получилось быстрее, я режу кусок на тонкие полоски, обсыпая их мукой со всех сторон, а потом уже крошу на мелкие кубики. Полученный «песок» высыпаем в миску.

НАПОМИНАЮ, НАЧИНКА ГОРЬКОВАТАЯ, ДЛЯ ГУРМАНОВ, не экспериментируйте, если любите традиционные сладкие пироги!

Выкладываем лимонную начинку, сверху — второй пласт теста. Края нужно залепить очень внимательно, чтобы сладкая начинка не вытекла и не пригорела. Бабушка слегка протыкала вилкой верхнюю часть пирога, я, честно говоря, не помню, для чего это нужно:-).

Приторно-сладкую выпечку любят далеко не все, и в этом случае идеальным вариантом десерта будет пирог с лимонной начинкой. Для приготовления такого лакомства используют различные основы: песочную, дрожжевую или слоеную. Рассмотрим популярные рецепты лимонного пирога.

Песочный пирог с лимонной начинкой долго останется свежим и не зачерствеет.

Чтобы сделать такой десерт, потребуются следующие продукты:

250 г муки;
1/2 пачки сливочного масла;
2-3 лимона;
2 яйца;
10-15 г крахмала;
щепотка соли и соды;
сахар по вкусу.

Как сделать вкусный пирог:

Делим лимоны на дольки, вынимаем косточки, кладем в блендер.
Добавляем к измельчённым цитрусам крахмал и сахарный песок, растираем до однородности.
Соединяем в глубокой миске масло, муку, соду, соль и яичные желтки.
Замешиваем песочное тесто и делим его на 2 части, причём одна из них должна быть немного больше.
Раскатываем больший кусок, выкладываем в форму, делаем бортики.
Помещаем внутрь начинку, прикрываем вторым куском теста и смазываем пирог взбитыми белками, а затем протыкаем вилкой в нескольких местах.
Ставим в блюдо в духовку и печем до появления золотистой корочки.

Внимание! Если лимоны для начинки взяты вместе с кожурой, чтобы она не получилась горькой, их потребуется предварительно вымочить в тёплой воде в течение получаса.

Из слоеного теста

Когда времени не так много, а приготовить десерт хочется быстро, можно сделать пирог с лимонной начинкой из слоеного теста, купив в магазине готовый полуфабрикат.

Для такого десерта нужны всего три ингредиента:

пачка слоеной основы;
несколько лимонов;
сахар.

Как делать слоеную выпечку:

Размораживаем тесто, делим на 2 части и раскатываем до нужного размера.
Режем лимоны, убираем косточки и измельчаем на мясорубке или в чаше блендера.
Добавляем в цитрусовую мякоть сахар и ставим смесь на огонь.
Прогреваем начинку, постоянно помешивая, в течение четверти часа, пока она немного не загустеет.
Кладем один пласт теста на противень, поднимаем бортики и выкладываем начинку.
Другую часть основы режем полосками и прикрываем ими пирог так, чтобы получилась решетка.
Печем лакомство в духовке до готовности.

Совет. Чтобы слоёный пирог не раскрошился при нарезке, лучше поделить его на порции сразу после того, как он будет вынут из духовки и немного остынет.

Вкусная выпечка от Юлии Высоцкой

Приготовить пирог по рецепту Юлии Высоцкой нетрудно, это не займет много времени, а результат получится потрясающим.

Чтобы сделать лимонный пирог, понадобятся такие составляющие:

1/2 стакана пшеничной муки;
1/2 стакана кукурузной муки;
пачка сливочного масла;
3 яйца;
кулинарный разрыхлитель;
несколько лимонов;
орехи;
щепотка соли и сахар.

Как приготовить десерт:

Снимаем цедру с лимона с помощью мелкой терки, из одного цитруса выжимаем сок.
Размягчаем сливочное масло и растираем с сахаром до однородности, пока масса не станет воздушной.
Добавляем к масляно-сахарной смеси яйца, причём делать это нужно поочередно.
Измельчаем орехи скалкой и высыпаем в блюдо.
Вводим цедру, вливаем сок, добавляем муку и разрыхлитель, немного подсаливаем.
Перемешиваем массу так, чтобы она стала однородной, после чего помещаем в смазанную маслом форму и отправляем в духовку.

Важно! Чтобы пирог получился нежным и не опал в процессе выпекания, прогреть духовой шкаф нужно заблаговременно, включив огонь примерно за 30 минут до того, как поместить туда в форму с выпечкой.

Дрожжевой пирог с лимонной начинкой

Для приготовления дрожжевого пирога потребуется выделить немало времени, поскольку тесту нужно хорошо подойти.

Чтобы сделать десерт, необходимы следующие продукты:

2 стакана молока;
яйцо;
мука;
соль и сахар;
пакетик дрожжей;
несколько лимонов.

Как сделать дрожжевой пирог с лимоном:

Насыпаем в стакан с молоком немного сахара и дрожжи, перемешиваем и оставляем подходить.
Взбиваем яйцо с небольшим количеством соли, а затем выливаем к нему опару.
Перемешиваем массу, понемногу добавляя муку, потом оставляем подходить на час-полтора.
Измельчаем лимоны мясорубкой или блендером, выкладываем в кастрюлю и провариваем с сахаром, пока масса не загустеет, затем остужаем.
Вымешиваем подошедшее тесто, раскатываем из него два пласта, один кладем в смазанную форму.
Распределяем начинку, прикрываем пирог второй частью теста, защипываем края.
Протыкаем верхушку вилкой в 4-5 местах и ставим форму в духовку.

Чтобы выпечка получилась красивой, перед тем, как поместить в духовой шкаф, ее можно смазать взбитым яйцом.

С добавлением в начинку апельсинов

Это ещё один рецепт пирога на песочной основе.

Чтобы сделать вкусную выпечку, понадобятся следующие продукты:

пачка сливочного масла;
450-600 г муки;
100 г сахара;
яйцо;
лимон;
апельсин;
творог любой жирности.

Как сделать песочный пирог с начинкой из лимона, апельсина и творога:

Размягчаем масло, растираем его с сахаром.
Добавляем яйцо, тщательно перемешиваем и начинаем подсыпать муку.
Вымешиваем песочное тесто, а затем отделяем примерно пятую его часть и прячем в морозилку.
Перетираем творог через сито, добавляем цитрусовую мякоть и подсыпаем сахар по вкусу.
Раскатываем основу, укладываем на противень, сверху наносим начинку.
Вынимаем из морозилки кусочек теста, трем на крупной терке и присыпаем этой крошкой пирог, а затем ставим запекаться.

Блюдо будет готово, когда крошка станет золотисто-коричневой.

Готовим с яблоками

Невероятно вкусным получается пирог с лимоном и яблоками.

Для такого десерта будут нужны следующие продукты:

пачка сливочного масла;
4 яйца;
стакан сахара;
мука;
сода;
яблоки;
лимон;
корица и ваниль.

Как сделать пирог с начинкой из лимона и яблок:

Размягчаем масло, растираем с сахаром.
Вбиваем яйца и перемешиваем массу до однородности.
Подсыпаем муку так, чтобы тесто получилось полужидким, затем кладем немного соды и ванили, перемешиваем.
Режем яблоки дольками, снимаем цедру с лимона.
В смазанную жиром форму выливаем 2/3 части теста, сверху раскладываем дольки яблок, посыпаем лимонной цедрой и корицей.
Распределяем по поверхности оставшуюся часть теста, отправляем блюдо в духовку.

Готовность такого пирога определяют с помощью спички или зубочистки. Если после протыкания поверхности на ней не останется кусочков теста, десерт можно вынимать.

Открытый пирог с лимонной начинкой

Для такого пирога лучше всего подойдет слоеное тесто.

Чтобы сделать десерт, нужно взять такие продукты:

пачку слоёной основы;
несколько яблок или груш;
лимон;
стакан сахара;
орехи.

Как сделать открытый пирог с лимоном:

Вытаскиваем слоеное тесто из пачки и оставляем размораживаться.
Перебиваем лимонную мякоть в блендере, а затем выкладываем в кастрюлю, добавляем сахар и томим на огне, пока песок полностью не растает.
Раскатываем пласт основы по размеру противня, оставив небольшой запас по краям.
Выкладываем на тесто порезанные фрукты, сверху распределяем лимонный сироп, заворачиваем свисающие края внутрь пирога. Это поможет начинке не растечься.
Ставим пирог в духовку, а когда он будет готов, вынимаем и посыпаем толчеными орехами.

На заметку. Вместо орехов можно использовать кокосовую стружку или тертый шоколад.
Чтобы лимонный пирог всегда получался вкусным, необходимо придерживаться следующих правил при готовке:
использовать только дозревшие цитрусы, без признаков порчи и гнили;
тщательно промывать лимоны, затем выдерживать в тёплой воде, перед тем как измельчить их;
масло для теста вынимать из холодильника заблаговременно, чтобы оно успело оттаять естественным путем;
корицу и ваниль класть в выпечку по чуть-чуть, так как лимоны сами по себе обладают ярким вкусом и ароматом;
прогревать духовку не менее четверти часа перед тем, как поставить в нее пирог.

Хозяйкам, которые будут готовить лимонный пирог впервые, лучше строго придерживаться приведенной рецептуры. А впоследствии можно вносить свои коррективы, и экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая новый вариант десерта.

Выпечка с лимоном – идеальный вариант для тех, кто любит более изысканную кухню. Предлагаем вам несколько простых рецептов приготовления лимонных пирогов. Если будете чётко следовать инструкции, приготовите вкусную выпечку к чаю.

Рецепт пирога с лимоном из песочного теста

Легкая кислинка и цитрусовый аромат этого десерта, а также красивая подача, позволяют домашнему песочному пирогу с лимоном стать в один ряд с самыми вкусными ресторанными тартами.

Легкий

Ингредиенты

Масло сливочное – 50 г;
Мука пшеничная – 150-170 г;
Яйцо – 1 шт.;
Сахар – 50 г
Для начинки:
Лимоны – 2 шт.;
Яйцо – 2 шт.;
Сахар – 180 г;
Масло сливочное – 50 г;
Крахмал – 30 г.

Время приготовления: 10 минут + 20 минут для заморозки + 30 минут для выпекания.

Приготовление

Подготовьте все ингредиенты для песочной основы пирога. Пшеничную муку перед использованием необходимо просеять, так тесто будет более рыхлым, и вы уберете ненужные вкрапления, часто попадающие в муку. Сливочное масло лучше достать из холодильника немного раньше, чтобы оно было мягким.

Приготовим песочное тесто. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром. Удобнее всего это сделать венчиком комбайна, но вполне можно обойтись и обычной столовой вилкой.

Добавьте куриное яйцо, перемешайте. Масса станет однородной, жидкой.

В конце понемногу добавляйте просеянную пшеничную муку и вымешивайте тесто.

Тесто получается податливым, хорошо отстает от рук, поэтому можно вымесить даже в миске, не выкладывая на стол. Сформируйте руками колобок. Если тесто сухое и плохо формируется – добавьте 1 ст.л. воды или лимонного сока.

Распределите тесто по дну формы руками (у меня форма диаметром 20 см), из части теста выложите бортики высотой 2 см. Форму можно не смазывать, так как песочное тесто прекрасно отстает от нее после выпечки благодаря содержанию масла.

Поставьте форму с тестом в холодильник на 10-15 минут и займитесь приготовлением лимонного крема.

Снимите любым способом цедру с одного лимона (на мелкой терке, или специальным приспособлением). В эту же емкость выдавите сок из двух лимонов (у меня получилось примерно 120 мл сока).

Куриные яйца взбейте с сахаром венчиком или погружным блендером на протяжении 4-5 минут до плотной густой массы.

Добавьте лимонную цедру, сок лимона, крахмал и растопленное или мягкое сливочное масло, взбейте все ингредиенты вместе.

Достаньте форму с песочным коржом из холодильника, вылейте крем в форму с тестом. Слегка потрясите ее, чтобы разровнять поверхность.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Края пирога должны зарумяниться, а начинка – загустеть.

Готовый песочный пирог с лимоном полностью остудите, иначе при разрезании на порционные кусочки начинка может вытечь. Десерт можно украсить сахарной пудрой. Подавайте к кофе.

Быстрый постный пирог с лимонной начинкой

Постная выпечка тоже может быть невероятно вкусной. Если намечается какой-то праздник, а вы строго соблюдаете пост, можете смело готовить постный пирог с лимоном. Будьте уверены, гости оценят.

Ингредиенты:

Мука – 3 стакана;
Стакан сахара;
Подсолнечное масло без запаха – 125 мл;
Лимон среднего размера;
10 грамм разрыхлителя теста;
По желанию – 1 грамм ванилина кристаллического.

Приготовление

Сначала включите духовку. Температура 200 градусов. Пока всё подготовите, она уже нагреется. Выпекать только в хорошо разогретой духовке!
Лимон тщательно вымойте, оботрите.
Снимите цедру тёркой, разрежьте пополам. Мякоть вырежьте ножом, сразу же убирая плёнки и семечки.
Блендером превратите мякоть с цедрой в пюре. Добавьте сахар и масло.
Взбейте, всыпьте разрыхлитель. Теперь можете заготовку для теста смешивать с мукой, делаем это при помощи ложки. Тесто получается крошащееся. Возьмите половину и вымесите.
Возьмите форму, в которой будете выпекать, смажьте растительным маслом, распределите замешанное тесто, а сверху посыпьте тем, которое осталось в крошке.
Выпечка займёт 20 минут. Режьте сразу, пока постный лимонник не остыл. Крошек будет много, но горячий он вкуснее намного.

Тертый лимонный пирог

Рецепт очень экономный, наверняка вы встречали рецепты пирогов, тесто которого трется на терку. Очень часто такая выпечка готовится с вареньем, но очень вкусный получится такой пирог и с лимонной начинкой. Готовится просто, но не очень быстро. Всего уйдёт около трёх часов, ведь тесто нужно заморозить.

Ингредиенты:

Мука высшего сорта – 300 грамм;
Масло сливочное (только натуральное 82,5%) – 100 грамм;
200 грамм сахарного песка;
50 мл воды;
Щепотка мелкой соли;
Крахмал кукурузный – 2 столовых ложки (можно заменить картофельным);
Яйцо 1С – 1 штука;
Средние лимоны – 2 шт.;
10 грамм разрыхлителя теста (можно заменить половиной чайной ложки гашеной уксусом).

Приготовление

Сливочное масло порубите ножом или натрите на тёрке.
Просейте пшеничную муку, добавьте 100 грамм сахара, щепотку соли, разбейте яйцо, добавьте разрыхлитель и влейте воду.
Замесите тесто, лучше кухонным комбайном. Тесто разделите, третью часть положите в отдельный мешочек. Эту треть нужно убрать в морозилку, остальное тесто – в холодильник на 2 часа.
Минут за 40 до полной заморозки теста, подготовьте начинку. Вымойте лимоны, тёркой снимите цедру и разрежьте каждый на две половины. Выньте мякоть и удалите косточки.
Блендером превратите лимонную мякоть с цедрой и сахаром в пюре. Добавьте крахмал, если хотите, ванилин (1 грамма будет достаточно), перемешайте и вылейте в кастрюлю с толстым дном.
Варите, постоянно помешивая, на самом маленьком огне, минут пять, чтобы цитрусовая начинка стала густой. Если даже при постоянном помешивании появились комочки, вылейте лимонную начинку обратно в стакан блендера и взбейте. Остудите, помешивая, чтобы не образовалась плёнка, а потом можете доставать тесто.
Смажьте форму для выпечки сливочным или растительным маслом, выложите тесто так, чтобы образовались высокие бортики. Вылейте подготовленную начинку. Натрите на тёрке треть теста из морозилки. Лучше натереть в отдельную тарелку, а потом посыпать десерт.
Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Духовку разогрейте заранее. Я использовала для выпечки пирога форму диаметром 26 сантиметров.

Домашний пирог с лимоном и апельсином

Отличный рецепт приготовления пирога с лимоном, песочное тесто с начинкой из творога, апельсина и лимоном. Очень простой и быстрый.

Ингредиенты для теста:

200 грамм сливочного масла
3 стакана муки
Половина стакана сахара.

Для начинки:

400 грамм творога жирностью 10%;
3 яйца 1 категории;
Половина стакана сахара;
Небольшой апельсин;
Половинка лимона.

Стакан = 250 мл.

Приготовление

Масло оставьте на столе примерно на час, чтобы оно стало мягким. Руками разотрите его с мукой и сахаром в крошку.
Апельсин и лимон тщательно вымойте и достаньте все косточки. Снимите цедру и выньте мякоть, блендером измельчите в пюре. Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока все крупинки не растворятся. Для экономии времени можете измельчить полстакана сахара в пудру.
Творог прокрутите через мелкое сито на мясорубке. Блендером его взбивать не нужно, испортите пирог. Лучше всего для приготовления подойдёт домашний творог. Жирность, по сути, значения не имеет, но, экспериментальным путём мы выяснили, что с 10% творогом, получается самый вкусный вариант.
Смешайте творог, яйца и сок. Это начинка для нашего пирога с крошкой.
Возьмите разъёмную форму и выложите примерно 2/3 масляных крошек, поднимите бортики, чтобы вылить начинку.
Поставьте минут на 5 минут в разогретую до 180 градусов духовку и достаём основу. Вылейте начинку и посыпьте сверху оставшейся крошкой. Выпекайте в разогретой духовке ещё 40 минут.
Прежде, чем подать к столу, лимонный пирог нужно полностью остудить и только потом открывать разъёмную форму и резать на кусочки. В противном случае, всё развалится.

Воздушный лимонный пирог с меренгой

Выпекайте в форме диаметром 20 сантиметров, тогда время выпечки и температура будут соответствовать указанным в рецепте.

Ингредиенты для теста:

Чайная ложка сахарного песка;
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта – 120 грамм;
60 грамм натурального сливочного масла (82,5% жирности);
Щепотка соли.

Начинка:

2 лимона;
2 яйца;
50 грамм сахара;
55 грамм натурального сливочного масла.

Меренга:

2 белка;
160 грамм сахара.

Приготовление

Сначала нужно приготовить тесто. Используйте кухонный комбайн, если есть возможность. Если нет комбайна, холодное сливочное масло натрите на тёрке, добавьте к нему муку, чайную ложку сахара, щепотку соли и 2 столовых ложки воды.
Быстро замесите тесто, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Скатайте в шар и заверните в пищевую плёнку. Положите минут на 35 в холодильник.
Этого времени будет достаточно, чтобы приготовить и остудить лимонную начинку. Лимоны промойте и оботрите. Натрите на самой мелкой тёрке цедру, выложите в кастрюлю с толстым дном, куда добавьте сахар и яйца.
Перемешайте, чтобы начинка стала однородной и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте до тех пор, пока масса не загустеет. В густую массу добавьте мягкое сливочное масло и тщательно размешайте. снимите с огня. Если вдруг во время варки, несмотря на постоянное помешивание, образовались комочки, взбейте начинку погружным блендером.
Сразу же после приготовления, положите кусок пищевой плёнки прямо на поверхность лимонной начинки. Это нужно для того, чтобы во время остывания не появилась твёрдая корка. Поставьте кастрюлю в холодильник, пусть остывает.
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его и выложите в смазанную маслом форму для запекания. Сделайте высокие бортики. Чтобы во время выпечки бока не упали, сверните в кольцо фольгу для запекания и положите так, чтобы она подпирала бортики. У меня высота боков была 5 сантиметров.
Поставьте форму в духовку, нагретую до 200 градусов, выпекайте минут 8, чтобы корж стал румяным.
За это время приготовьте и саму меренгу. Поставьте миску с белками и сахаром на водяную баню. Варите, помешивая, до полного растворения сахара и помутнения. Как только увидите, что белки начали завариваться, включайте миксер и взбивайте до тех пор, пока белки не начнут густеть. Загустевшие белки снимите с водяной бани, продолжая взбивать до плотных, глянцевых и устойчивых пиков.
На корж вылейте остывшую лимонную начинку, разровняйте ложкой. Сверху ровным слоем по всей поверхности выложите меренгу. Можете использовать кондитерский шприц, а можете просто разровнять ложкой. На вкус влиять не будет.
В духовке температуру нужно поставить на самый максимум, либо включить режим «Гриль». Поставить лимонный торт с меренгой в духовку и следить, чтобы меренга приобрела золотистый цвет. Сразу же достаньте торт из духовки и уберите в холодильник. После полного остывания можете резать.

Лимонный пирог с манкой в мультиварке

Манники очень популярны, их готовят в самых разных вариациях. Попробуйте приготовить наивкуснейший лимонный манный пирог по нашему рецепту.

Ингредиенты для теста:

манная крупа – 200 мл
кефир – 200 мл.
яйцо куриное – 3 шт.
сахар – 1 стакан.
ванилин – щепотка.
сливочное масло – 100 гр.
мука пшеничная – 200 мл
разрыхлитель теста – 1,5 ч.л.

Пропитка:

Половина стакана сахарного песка;
100 мл очищенной воды;
1 лимон (сок).

Приготовление

Манку смешайте с сахаром и залейте кефиром. Кефир лучше брать обычный, с жирностью 3,2%. Главное, чтобы он был свежим и вкусным. Тщательно размешайте манку в кефире, чтобы не образовалось комков. Закройте миску с манкой пищевой плёнкой, иначе заветрится. Пусть постоит на столе в течение получаса. Манка разбухнет и не будет скрипеть на зубах. Если же вы любите манники со скрипом, просто пропустите этот пункт.
Масло растопите на водяной бане. Чтобы быстрее это сделать, можно порубить масло ножом, либо заранее оставить на столе, чтобы оно стало мягким.
Лимон вымойте и вытрите, тёркой снимите цедру. Добавьте цедру, яйца и растопленное сливочное масло к манке, перемешайте. Перемешайте и сразу же вылейте в чашу мультиварки. Поставьте на режим выпечка на 60 минут.
Пока печётся манник, нужно приготовить пропитку. В сковороде с толстым дном смешайте воду с сахаром и доведите до кипения. Убавьте огонь на самый минимум и варите, пока сироп не станет прозрачным. Помешивайте, весь сахар должен раствориться. Из цитруса выжмите сок и добавьте в сахарный сироп. Сразу же снимите кастрюлю с плиты.
Когда манник с лимоном будет готов, достаньте его из формы, равномерно полейте подготовленным сиропом. Дайте постоять минут 15, а потом разрезайте на кусочки.

Категории

Популярное