Теплый салат из морепродуктов в соусе. Теплый салат с картофелем и морепродуктами

Рецепт теплого салата с морепродуктами всегда пригодится на тот случай, когда потребуется срочно сервировать праздничный стол. Такое блюдо готовится за считанные минуты и при этом получается очень эффектным и аппетитным.

Салат можно сделать из любых доступных морепродуктов – креветок, мидий, гребешков и кальмаров. Дары море сами по себе универсальны и прекрасно сочетаются практически со всеми видами овощей, грибов и даже мяса. Поэтому кулинарам открывается безграничное поле для гастрономических экспериментов.

Теплый салат с морепродуктами блюдо самодостаточное. Его можно дополнить лишь свежим хлебом и бокалом легкого вина. Однако, если есть желание, то любой салат с морепродуктами будет сочетаться с отварным рисом или картофелем.

Теплый салат с креветками

Сытный салат, не нуждающийся в гарнирах.

Ингредиенты:

• Картофель молодой – 2 шт.
• Курица копченая – 200 г.
• Мидии – 200 г.
• Огурцы свежие – 3 шт.
• Венок салата или пекинской капусты – 1 in
• Орехи грецкие – 50 г.
• Лимонный сок – 20 мл.
• Соль.
• Черный перец.
• Масло сливочное – 100 г.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Лук зеленый пером – 100 г.

Приготовление:

1. Отварить картофель в мундире до полуготовности. Остудить и очистить. Нарезать толстой соломкой, как на картофель фри.
2. В сковороде растопить сливочное масло, раздавить в него три зубчика чеснока и в этой ароматной смеси обжарить до золотистой корочки отварной картофель. Отложить в бумажную салфетку, чтобы стек жир.
3. В сковороду положить мидии и нарезанное на кубики копченое куриное мясо. Также обжарить.
4. Разобрать листья салата и разорвать их на мелкие куски. Сделать заправку из растительного масла, лимонного сока и специй.
5. Прокалить и порубить орехи. Огурцы нашинковать крупной соломкой. Зеленый лук крупно нашинковать.
6. В миске осторожно смешать картофель, мидии и курицу, огуречную соломку, рубленые орехи, зеленый лук и салатные листья. Заправить соусом. Сразу подать к столу, так как свежие огурцы и листья быстро пропитываются маслом.

Острый теплый салат с морепродуктами

Салат желательно дополнить отварным длиннозерным рисом. Для блюда нужно отобрать плотные томаты, чтобы они не превратились полностью в кашицу при обжарке.

Ингредиенты:

• Сельдерей корневой – 1 шт.
• Томаты – 5 шт.
• Соус чили – 2 ст. л.
• Чеснок – 3 зубка.
• Имбирь – 2 см. корня.
• Лук-порей – 1 шт.
• Лук пером зеленый – 100 г.
• Базилик свежий – 50 г.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Рис длиннозерный – 100 г.
• Креветки – 200 г.
• Кальмары – 200 г.
• Мидии – 200 г.
• Масло растительное – 30 мл.
• Соль.
• Черный перец.

Приготовление:

1. Кальмары очистить и нарезать крупными кольцами. Креветки и мидии оставить как есть. Сельдерей нашинковать тонкой соломкой.
2. Лук-порей нашинковать крупными кольцами, обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Туда же добавить тертый имбирь и раздавленный чеснок.
3. В имбирно-чесночную смесь добавить морепродукты, соломку сельдерея и обжаривать их на среднем огне до полной готовности.
4. Томаты ошкурить и нарезать на крупные дольки. Яйца отварить и нарезать кубиком. Зеленый лук крупно порубить. Базилик разобрать на отдельные листочки. Веточки не понадобятся.
5. Отдельно в подсоленной воде отварить длиннозерный рис.
6. К морепродуктам добавить соус чили и дольки томатов. Сильно обжаривать томаты не нужно, достаточно, чтобы они стали немного мягче.
7. Обжаренные морепродукты остудить (иначе при добавлении лука он сразу станет мягким) и смешать с зеленым луком, листьями базилика и куриными яйцами.
8. На порционной тарелке выложить небольшую подушку из отварного риса. Сверху выложить теплый салат и сразу подать к столу.

Теплый салат с осьминогом

Этот салат отличает очень эффектная подача, так как в списке ингредиентов числятся маленькие осьминожки, которые сами по себе очень декоративны. Добавить к этому яркую россыпь овощей и получается невероятно красочное и аппетитное блюдо.

Ингредиенты:

• Осьминоги мелкие – 500 г.
• Картофель молодой – 5-6 шт.
• Томаты черри разноцветные – 200 г.
• Упаковка рукколы.
• Сельдерей корневой – 1 шт.
• Сельдерей стеблевой с листьями – 2 шт.
• Сыр твердых сортов – 50 г.
• Масло растительное – 60 мл.
• Розмарин – 1 веточка.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Уксус винный – 3 ст. л.
• Перец черный и душистый в горошинах.
• Паприка сладкая – 2 разноцветных стручка.
• Лавровый лист целый – 4 шт.
• Чеснок – 3 зубка.
• Петрушка свежая – 50 г.
• Петрушка сушеная -1 ч. л.
• Лимонный сок – 20 мл.
• Черный перец.
• Соль.
• Сахар.
• Горчица сладкая – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Осьминогов отварить в воде со специями – горошинами черного и душистого перцев, солью, лавровым листом, репчатым луком и винным уксусом.
2. Молодой картофель поскоблить и очистить от кожицы. Нарезать на половинки и смазать смесью растительного масла, соли и сушеной петрушки. Выложить на лист плотной пергаментной бумаги и запечь в духовке до готовности.
3. На сковороду налить немного масла и выложить на нее веточку розмарина. Хорошо прокалить, чтобы она передала маслу свой аромат и затем удалить. В этом масле слегка обжарить стручки разноцветной паприки, корень и стебель сельдерея, нарезанные на толстые брусочки. Все посолить и приправить. Листья оставить для украшения.
4. Томаты черри поделить на половинки.
5. Сделать заправку. Для этого в ступке растереть свежую зелень петрушки вместе со сладкой горчицей, солью, чесноком, сахаром, черным молотым перцем и лимонным соком.
6. Упаковку салат руккола смешать с приготовленной заправкой.
7. На порционную тарелку выложить горку заправленного салата руккола, сверху декоративно расположить целых осьминогов, половинки разноцветных томатов черри, обжаренный сельдерей и сладкую паприку.
8. По краю тарелки расположить запеченный со специями картофель. Композицию украсить свежими листьями сельдерея и сдобрить любым тертым сыром твердых сортов.
9. Сразу подать к столу.

Средиземноморская кухня славиться рецептами со всевозможными непривычными для нас дарами моря. И если кальмары и моллюски уже прижились на вашем столе, пришло время попробовать что-то более экзотическое. Поверьте, осьминоги – это тоже очень вкусно!

Теплый салат с кальмарами

Ингредиенты:

• кальмары – 500 г;
• лук красный сладкий – 1 шт.;
• вино сухое белое – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• сок лимона – 1 ст. ложка;
• лимон – 1/2 шт.;
• масло оливковое – для жарки;
• петрушка – 1 пучок;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Кальмары хорошо промываем, удаляем пленки и нарезаем колечками. На разогретой сковороде обжариваем полукольца лука, пока они не начнут менять цвет. Добавляем кальмары. Тушим, помешивая, 5 минут. Вливаем вино, кладем чеснок и накрываем крышкой. Томим кальмары с пропущенным через пресс чесноком еще минут 5-10, пока они не станут мягкими. Раскладываем по тарелкам, а в сковороду доливаем немного масла, лимонный сок, добавляем нарезанный дольками лимон и зелень петрушки. Солим, перчим, перемешиваем и поливаем этим соусом колечки кальмаров.

Теплый салат с мидиями

Ингредиенты:

• мидии крупные (не очищенные) – 1 кг;
• масло сливочное – 100 г;
• пармезан – 50 г;
• салатный микс – 1 упаковка;
• базилик – 1 пучок;
• чеснок – 3 зубка;
• сухари панировочные – 50 г;
• лимон – для украшения.

Для соуса:

• желтки яичные – 2 шт.;
• анчоусы копченые – 6 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• горчица дижонская –1 ч. ложка;
• сок лимона – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Мидии промываем, отделив их от раковин, после прячем назад в «домики» и раскладываем ракушки на противне. Нарубленную зелень базилика и протертый на мелкой терке чеснок смешиваем с размягченным сливочным маслом. Распределяем полученную массу в каждую раковину, посыпаем сухарями, смешанными с тертым пармезаном, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, пока не зарумянятся.

Для соуса смешиваем желтки с горчицей и зубчиком чеснока, пропущенным через пресс. Добавляем мелко нарубленные анчоусы и сок лимона. Взбиваем в блендере до однородности. Когда желтки побелеют, буквально по каплям вводим оливковое масло.

Раскладываем по тарелкам вымытые и высушенные листья салата, поливаем соусом, а сверху выкладываем мидии. Украшаем дольками лимона, так как кушать морской деликатес нужно непременно сбрызнув его соком.

Как приготовить теплый салат с осьминогом?

Те, кто бывал в Италии, не могли пропустить этот салат со свежими осьминогами и молоденькой картошечкой.

Ингредиенты:

• осьминог – 1 кг;
• картофель молодой – 6 шт.;
• помидоры черри –16 шт.;
• салат руккола – 1 упаковка;
• сельдерей (стебель) –3 шт.;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• розмарин –1 веточка;
• тимьян – 1 веточка.

Для бульона:

• сельдерей (стебель) – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• уксус винный – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• соль морская – 1 ч. ложка.

Для заправки:

• чеснок – 1 зубчик;
• петрушка – 1 пучок;
• масло оливковое – 4 ст. ложки;
• лимон – 1/2 шт.;
• свежемолотый черный перец – по вкусу;
• соль морская – по вкусу.

Приготовление

Осьминога хорошо промываем проточной водой, особенно чернильный мешок и щупальца. В кипящую подсоленную воду бросаем нарезанные овощи, перец горошком и лавровый лист, вливаем уксус. Опускаем в этот бульон осьминога, накрываем крышкой и варим на медленном огне около часа, до мягкости (проверяем вилкой).

Противень закрываем пергаментом, добавляем немного оливкового масла и выкладываем мытый, нарезанный крупными кружочками картофель. Солим, перчим, присыпаем листиками тимьяна и розмарина. Запекаем в духовке минут 20 на среднем огне. Готовый картофель выкладываем на тарелки по кругу, в центре – руккола, а сверху – нарезанные кусочками осьминог с овощами. Поливаем все заправкой. Для нее измельчаем чеснок и петрушку, добавляем сок и масло, солим, перчим. В итоге, вы получите потрясающе вкусный и очень необычный салат с морепродуктами.

Тёплые салаты из морепродуктов универсальны: вкусные, полезные, сытные или, наоборот, лёгкие, они хороши в любое время года и суток. Любые морепродукты подойдут для тёплых салатов: креветки и кальмары, мидии и осьминоги, раковые шейки и мясо крабов, равно как и их сочетание. Свежие, мороженные или консервированные. Важно только правильно их подготовить: при необходимости очистить или разморозить, отварить или обжарить.
Традиционно морепродукты в салатах сочетают с рисом, картофелем или макаронными изделиями. Однако стоит обратить внимание на кускус, булгур, перловку, киноа и даже чечевицу. Не менее вкусно и сытно, к тому же интересно.

И с салатной зеленью такие салаты получаются просто великолепно! Свежие, хрустящие листья салата прекрасно сочетаются с ароматными только что приготовленными морепродуктами.

Первый рецепт теплого салата для любителей похрустеть.

Ингредиенты:

• долька лимона
• стебли сельдерея - 400-500 г
• соль, свежемолотый черный перец
• оливковое масло - 2 ст. л.
• чеснок - 2-3 зубчика
• морской коктейль в рассоле 430 г - 2-3 упаковки

Сельдерей тонко нашинковать, чеснок измельчить. Выложить овощи в салатник. Добавить туда же морепродукты. Для заправки смешать лимонный сок и оливковое масло. Заправить салат, перемешать.

Второй рецепт: паста с морепродуктами.

Этот постный салат лучше всего готовить с пастой небольшого формата — перьями, бантиками, рожками или ракушками. Собрать салат можно непосредственно перед едой: прогреть пасту с креветками в микроволновке, а затем добавить нарезанные овощи с заправкой.

Понадобится:

• сладкий перец - 1 шт.
• свежие листья тимьяна
• очищенные креветки - 250 г
• оливковое масло - 1 ст. л.
• короткая паста - 175 г
• помидоры черри - 200 г
• чеснок - 2 зубчика

• Для заправки:

• свежемолотый черный перец
• лимонный сок
• оливковое масло - 2 ст. л.

Пасту отварить в кипящей воде согласно инструкции на упаковке. Пока варится паста, в сковороде разогреть оливковое масло, обжарить очищенные зубчики чеснока, затем бросить листья тимьяна, креветки и, помешивая, быстро обжарить все вместе. Обжаренные креветки соединить с отваренной пастой.

Перец очистить от семян и нарезать полосками или небольшими кубиками. Помидоры разрезать дольками. В тарелку выложить пасту с креветками, добавить перец и помидоры. Смешать все ингредиенты для заправки и сбрызнуть салат. Перемешать, поперчить и подавать в теплом виде.

Третий рецепт- салат из мини-осьминогов с картошкой. Салат с освежающей заправкой будет хорош на ужин.

Ингрелиенты:

• 300 г замороженных мини-осьминогов
• 4 средних картофелины
• 1 небольшой кочан салата романо
• 1 лук шалот
• 2 лавровых листа
• 4-5 горошин черного перца
• ¼ лимона
• оливковое масло

Для заправки:

• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• 1 ч. л. лимонного сока
• ½ неострой горчицы
• ½ ч. л. жидкого меда
• 1 ч. л. теплой воды

Картофель очистить, помыть, нарезать дольками и отварить на пару 15 минут. В другую кастрюлю налить 700 мл воды, посолить, добавить горошки перца, лавровый лист и ломтик лимона, довести до кипения и положить осьминогов. Варить 4-5 минут от момента закипания. Откинуть на дуршлаг.

Лук очистить, нарезать кольцами. Листья салата вымыть, обсушить бумажными полотенцами и порвать кусочками. Для заправки в миске соединить все ингредиенты и взбить венчиком или викой.

На вок-сковороде разогреть масло, добавить отваренных осьминогов и лук. Обжарить на среднем огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Затем добавить отваренный картофель, перемешать, прогреть 2 минуты и снять с огня.

В тарелки выложить листья салата, обжаренных осьминогов с картофелем, полить заправкой, перемешать и подавать. Приятного аппетита!